前期准备工作
确定店铺
注意事项：先咨询机构是否符合餐饮店条件
1考察店铺2确定店铺3支付定金
执照审批
1先咨询工商部门2申办污染物排放许可证3申办卫生许可证
4申办营业执照5咨询后如容许在该店铺开设餐饮店，支付全部租金
确定菜单1
注意事项：菜单是，人员配备、流程设置、装修风格的总纲。这一步须完成菜单的80%1确定类别2确定菜品3制定标准菜谱4根据菜谱初步确定所需的设备器材D
确定店模式、作业流程
注意事项：流程是大厅厨房布局依据，一经制定就将付诸于装修，以后很难改变
1制定工作时间2制定厨房作业流程和产品销售流程
确定装潢风格和布局
注意事项：装修时必须认真参考作业流程、设备器材的体积面积和工作方式特性。后续工作同装修同步进行。厨房必须首先装修。
1方便顾客2方便作业3方便设备运行4凸现经营理念
5符合企业视觉识别系统6制定餐厅布局7选定装修公司
8图纸审阅，确定布局9确定装修风格10确定餐厅基本色
F定员定岗
注意事项：必须多与厨师长与经理沟通，并和其协同进行后续各项工作。
1确定各岗位与待遇2确定各岗位的人员配置3确定班次和作息时间4员工宿舍G
编制各种标准化文件（手册、说明书、表单、作业标准）
注意事项：因为是小规模的店，所以尽量使各种文件简单化，讲究实用、正规、无漏洞即可。无须过于繁多和复杂，但必须做到最终单据，有余力可以制定过程单据。
总员工手册厨房员工手册餐厅员工手册
2说明书
岗位说明书招聘说明书餐单说明书（菜肴标准菜谱、制作标准、质量标准）3表单
面试表员工资料表卫生清扫表现金日报表
日营业报表月营业报表物料请购单
物料验收单（一张验收单必须对应一张收据或）
库存表盘点统计表每日提货表
员工辞职申请单排班表
设备记录表器具登记表
员工招聘
注意事项：按照定岗定员的标准、岗位说明书实施
1制定招聘目标2制定招聘计划3实施招聘计划
员工培训
1企业文化、职业道德、规章制度培训2仪态仪表、工作流程、各岗位技能培训。J
购买设备和器材
注意事项：采购设备前制定详细的采购清单，并且考察市场
1考察厨房用品设备市场，确定供货商2实施采购
3验收安装4调试设备5实际使用
确定菜品和菜单
注意事项：确定整个菜单，至开业时不做变化，完善标准菜谱，完善各菜肴的制作标准和质量标准。而且必须讲究细节量化。
1确定类别2确定菜品3完善标准菜谱4完善制作标准和质量标准
确定各供货商
注意事项：必须货比三家，在质量、价格、服务这三个方面综合考虑并确定供货商1确定储存原料供货商2确定生鲜原料供货商3确定宣传品制作商
制作各种宣传品
1制作各种pop广告2制作各种宣传单
调试整套系统，确定作业细节
1分别进行实际操作2互扮顾客，进行实际演练
3完善各种流程和作业细节，进一步确定。
餐厅装修
主厨与店长招聘
餐厅最重要的-厨师长与店经理在支付全部租金后需立即招聘，并在以后的工作中须与之充分沟通。后续工作同一同进行。
1制定厨师长与经理岗位说明书（上级、下属、权利、职责）
2制定厨师长与经理招聘说明书（岗位说明、工作时间、待遇问题、书面考题）3招聘并接待面试厨师长与经理
4审议确定厨师长与经理人选
注1：每完成一个阶段的工作之后才能进入下一个阶段的工作注2：菜单1是指完成菜单所有主菜的菜单
菜单2是指完全完成的菜单（加入酒水饮料甜点等）
